Solo pisco sour clásicos 5 estrellas por su día

Se viene el Día Nacional del Pisco Sour. Tristemente deslucido y venido a menos gracias a las malas costumbres que se han arraigado en su preparación. Pero no vamos a aguarle la fiesta, sino todo lo contrario. Que en su día disfrute de un pisco sour como verdaderamente debe ser: una joya de nuestra nuestra coctelería para llevársela puesta. Texto y fotos: Mary Sáenz de Cadenas

Primero, lo primero. Igual que con el chilcano, para un pisco sour que se respeta se debe usar buen pisco. El pisco sour de cinco soles, sencillamente, no existe. Será cañazo sour. Huya de los sours preparados con “piscos de batalla” y también del de garrafa. Así su experiencia no terminará empañada por la nebulosa de las proverbiales resacas mal asociadas al consumo del pisco sour.

Los mejores bartenders de Lima coinciden en que el éxito del pisco sour está en el batido, y la frescura de los insumos: nada de claras calientes y de limones exprimidos al por mayor.

A continuación, la primera parte de nuestro recorrido por algunas de las mejores barras de Lima.

Lobby Bar del Hotel Westin: tradicional{jathumbnail}{jathumbnail off}

Si lo suyo es lo tradicional, visite el Lobby Bar del Hotel Westin, donde Julián Orihuela le preparará un sour –batido, no licuado– con pisco Viñas de Oro puro quebranta servido en un vaso kero muy frío. De buen equilibrio, consistencia y sabor adecuado para el tradicional 3–1–1. A partir de hoy habrá promoción de 2 por 1 a 35 soles.


Restaurante Maras: contundente{jathumbnail}{jathumbnail off}

Jonathan Gómez usa la proporción del maestro Roberto Meléndez: el contundente 4–1–1, servido en vaso kero frío, en que resalta obviamente el pisco, también Viñas de Oro puro quebranta. A pesar del gran tamaño, Jonathan nos comentó que los comensales de Maras suelen pedirlo para la “previa”. El costo es de 26 soles.

Ámaz: equilibrado {jathumbnail}{jathumbnail off}

Al frente de la barra de Ámaz se encuentra Luis “Chino” Flores, quien ocupó el segundo lugar en el World Class 2014 de Diageo. Para el “Chino” es importante mantener el equilibrio, no solo en el paladar sino también el tamaño, más pequeño que en la mayoría de barras; el buen manejo de la técnica y la proporción no le resta protagonismo al pisco ni carece de los atributos que debe tener un buen pisco sour. El costo es de 26 soles.

"La combinación perfecta, que nadie puede imitar;

el limón incomparable y nuestro pisco sin par.

La clarita que dibuja pañuelo de marinera;

tiene su cuerpo heladito para alegrar a cualquiera.

El Amargo de Angostura, es un signo de amistad;

El PISCO SOUR, amigo, es dulce peruanidad".

-Roberto Samamé

 

¡Salud!

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