Tres capitanes negros en la proa de Astrid & Gastón

Escribe: Mary Sáenz de Cadenas Es lógico que con el despegue de nuestra coctelería, tendencias que se vienen aplicando ya hace algún tiempo en otros países lleguen para romper con ciertos esquemas y prejuicios que se han instalado en las barras. Uno de ellos se suscitó en torno del Capitán Negro de La Barra de Astrid & Gastón.

Este cóctel versionado del clásico pisquero se puede encontrar en tres presentaciones, las dos primeras en La Barra y la otra como parte del nuevo menú degustación del restaurante.

En el primer caso, durante cinco días la mezcla de pisco Barsol acholado, Cinzano rosso, Cruz Conde, Campari y toronja, reposa con cáscaras de toronja en botellas de vidrio. Ese "ligero twist" le otorga una nariz cítrica y fresca. Esta versión se presenta en un vaso con cubos de hielo y cáscara de toronja. {jathumbnail}{jathumbnail off}

Para el segundo, el Capitán Negro Añejo, Aarón Díaz usa una técnica nacida a principios del siglo veinte que volvió a ser tendencia en la década pasada en Londres de la mano de Tony Conigliaro (69 Colebrooke Row), quien en 2004 experimentó con barricas de whisky para añejar Manhattans y Rusty Nails. Posteriormente, el New York Times publicó los resultados de los experimentos en barrica que hizo Jeffrey Morgenthaler (Clyde Common, Portland) en 2009. No es extraño pues, que esta tendencia haya llegado también hasta América Latina. Por ejemplo, Fede Cuco (Verne Club) prepara Clarito, Negroni y Sidecar en barrica.

{jathumbnail}{jathumbnail off} En el caso del Capitán Negro Añejo, luego de reposar durante cinco días con cáscaras de toronja, la mezcla de pisco Barsol acholado, Cruz Conde, Campari y amargo casero se añeja durante un año en barricas de roble francés (usadas antes en vino de la bodega Tabernero). El resultado es un coctel con notas complejas y profundas, de gran cáracter y buena presencia de madera. El Capitán Negro Añejo se sirve con cáscara de toronja e iceball.

El último Capitán de esta estirpe forma parte del nuevo menú degustación del restaurante. Si bien el contenido es el mismo, la presentación es bastante más sofisticada, pues se sirve dentro de un hielo hueco cilíndrico construido en un vaso tipo Old Fashioned, cortado diagonalmente, y se bebe a través de un hueco taladrado para ese fin. Todo un arte en hielo que le aporta un valor agregado a un coctel que se lleva las palmas por mérito propio.

Compartir este artículo

Facebook

Síguenos en Twitter

Últimas Noticias

Contacto

Director Fundador

Manuel Cadenas Mujica

mcadenas@layemadelgusto.com 

993371106

 

Editora

Mary Sáenz

msaenz@layemadelgusto.com

942723633 --> whatsapp

          

Publicidad

mcadenas@layemadelgusto.com 

msaenz@layemadelgusto.com

993371106

 

 

Jr. Kenko 240 - Dpto. 302

Santiago de Surco 

Lima 33