Gustavo Bauza: "Perú tiene mucho potencial para elaborar vinos"

En el marco del tercer festival del maridaje Destinos al Sabor en donde se han dado cita más de 65 bodegas de todo el mundo, tuvimos la oportunidad de entrevistar al enólogo argentino Gustavo Bauza de la reconocida bodega Salentein.

 

¿Han cambiado mucho las técnicas de producción de vino en los últimos años?

 

En realidad las técnicas de elaboración no han cambiado mucho sobre cómo eran en la antigüedad, lo que cambió ha sido el conocimiento que tenemos sobre los mecanismos de fermentaciones, el manejo de los microorganismos, su selección y adaptación, el desarrollo de lugares, clones y sus adaptaciones, que en conjunto marcan novedades en los productos obtenidos mejorando paulatinamente los vinos con estilos más renovados y expresiones muy focalizadas dando comienzo al descubrimiento de los distintos terroir.

 

¿Cuál es importancia que ha tenido el Valle de Uco en los últimos 20 años para la industria vitivinícola en la región Latinoamericana?

 

El Valle de Uco es un valle muy joven para los tiempos vitivinícolas. En el afán de descubrir y desarrollar uvas de mayor calidad enológica es como se fue probando, y producto de esa curiosidad es como surge el Valle de Uco. La adaptación que ha tenido su variedad emblema, el malbec, en este valle hace que se diferencie de los demás lugares donde se cultiva y se muestre con características realmente distintivas. Hoy las expresiones más delicadas, puras y concentradas se logran en este.

 

¿Cuál es la diferencia principal que existe entre los vinos latinoamericanos y europeos?

 

Los vinos europeos se caracterizaron por tener un estilo al que llamamos del “Viejo Mundo”. Focalizados en lugares y respondiendo a denominaciones, marcaron vinos con historia y abolengo que por alguna forma de decir cansaron al consumidor dada su poca innovación. El Nuevo Mundo rompe todos los paradigmas, presenta varietales puros, estilos nuevos, colores distintos y ofrece una nueva opción a la hora de elegir un vino. Estos son modernos, frutados, vivos y se adaptan a todos los gustos, desde los jóvenes a los más experimentados ofreciendo un amplio abanico de estilos.

 

En su opinión, ¿cómo ve el desarrollo de la industria vitivinícola en Perú?

 

Perú, si va a elaborar vinos como lo hacen con las frutas que produce, tiene mucho potencial. Sólo se debe buscar el lugar adecuado, las variedades que mejor se adapten y mucho tesón para lograrlo. Tienen diversidad de climas, suelos y alturas lo que les permitirá poder jugar con todas las variables a la hora de seguir en camino de elaboración de vinos.

 

Destinos al Sabor se desarrolla en la Casa Prado de Miraflores el viernes 26 y sábado 27. Entradas a la venta en TuEntrada.

 

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