Adrianna Vineyard y la compleja simplicidad de los microterroirs

Escribe Manuel Cadenas Mujica / Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

 

Vinos de un estilo y carácter muy particular son los que presentó, vía teleconferencia, la directora de la bodega Catena Zapata, Laura Catena. Se trata de la colección de alta gama Adrianna Vineyard, un concepto que ha desarrollado para entender cada vez mejor el comportamiento de las cepas que se cultivan en este viñedo en particular y la expresión que logran con los vinos que elaboran a partir de cada una de las parcelas que lo componen.

Es decir, el concepto de single vineyards llevado a grados más altos de precisión en las parras ubicadas en Gualtallary (valle de Uco, Mendoza), una de las zonas más reputadas de la vitivinicultura argentina reciente, entre los 1366 y los 1450 metros sobre el nivel del mar.

Esa ligera diferencia de altitud, sumada a composiciones de suelo distintas, ha dado lugar a una segmentación en once lotes, en las cuales se cultivan seis variedades (malbec, viognier, chardonnay, pinot noir, cabernet franc y cabernet sauvignon), de los cuales brotan cinco líneas de características claramente diferenciadas según se pudo comprobar en la cata de cinco ejemplares de la colección Adrianna Vineyard, una por cada etiqueta: White Stones, White Bones, River Stones, Mundus Bacillus Terrae y Fortuna Terrae.

 

Adrianna Vineyard se ubica en Gualtallary, valle de Uco en Mendoza (Foto: Catena Wines)

 

LA MANO QUE MECE LAS VIÑAS

Los nombres todos son obra de la también directora del Catena Institute of Wine, cuyo lema es “La ciencia para preservar la naturaleza y las tradiciones”. Doctora en Medicina de Harvard y Stanford, bióloga, escritora y “casi” historiadora, ha volcado su formación, pasión y rigor académico a la causa del vino. Por ejemplo, comenta que viene realizando un estudio de cinco años para determinar la velocidad de oxidación de los vinos de cada parcela y tener una idea más clara del potencial de guarda, “porque básicamente el añejamiento es oxidación”.

Es más, señala que pese a que la presencia de taninos es, en buena cuenta, presencia de antioxidantes, eso no determina que un vino con más taninos tenga más potencial de guarda. “Cuando te dicen ‘este vino tómalo en diez años’, están inventando. Se han hecho algunos estudios al respecto, pero no se ha hecho estudios más científicos”.

Laura Catena ha dedicado, además, un par de décadas al estudio del malbec. Desafía a los presentes en la cata a compartir lo que saben de esta cepa con tanto predicamento en nuestros predios. ¿Qué cepa es más antigua, el malbec o la cabernet sauvignon?: “El malbec ya se conocía en época de los romanos”, ilustra sobre el origen. Dio lugar a los famosos vinos de Cahors que con la partida de Leonor de Aquitania a Inglaterra para casar con Enrique II, aumentaron su prestigio y exportación en tiempos prefiloxéricos.

 

Laura Catena comanda la bodega y el instituto Catena Zapata. (Foto: Catena Wines)

 

“De 40 a 60 por ciento de los vinos eran de cot (malbec), pero como es una cepa delicada, que requiere muchos cuidados, cuando se replantaron las viñas después de la filoxera, se prefirió en Francia la cabernet sauvignon por ser más resistente y la merlot por ser de cosecha más temprana, lo que permite librarla de las lluvias tardías”. Pero en Argentina, adonde llegó en días prefiloxéricos (mediados del siglo 19), se estableció muy bien y se quedó, refiere.

 

POTENCIA, CONCENTRACIÓN Y ELEGANCIA

Pero volviendo a la colección presentada, los sustantivos que pueden describir estos vinos de altura y de microterroirs son potencia, concentración y elegancia. Se probaron primero los dos blancos de la misma variedad, para establecer la comparación: el White Bones Chardonnay 2014 y el White Stones Chardonnay 2014. Se podría pensar que la cercanía de las parcelas de las que surgen (ambas en el lote 1, separadas apenas por 15 metros, con 2,2 hectáreas la primera y 2,5 hectáreas la segunda) no representarían gran diferencia. Pero no es así.

Los nombres nos dan la clave. White Bones o Huesos Blancos hace referencia a un suelo de lecho de río seco con presencia de calcáreos de restos fósiles animales, mientras que White Stones a un suelo también aluvional pero compuesto por piedras ovaladas blancas que impiden que la raíz profundice y las vides estén más estresadas. Eso se prueba claramente en el vino. Una clase de cómo el terroir se expresa a voz en cuello. Comparten las características de la uva, pero pese a pasar el mismo tiempo en barrica con battonage (remoción periódica con un bastón especial), Whites Bones es mucho más fresco y su acidez intensa, mientras que White Stones es untuoso y más cálido. 

 

 

Mapa que muestra el origen de cada etiqueta Adrianna Vineyards. (Imagen: Catena Wines)

 

Lo propio ocurre con los tres malbec degustados. Fortuna Terrae Malbec 2013, River Stones Malbec 2013 y Mundus Bacillus Terrae Malbec 2013. Los dos primeros comparten altura: 1366 msnm y ambas parcelas se ubican contiguas en el lote 6. El último trepa a 1390 msnm en la parcela 3. ¿Diferencias? El suelo. El Fortuna se levanta sobre uno aluvional pero arcilloso (por tanto más profundo) con piedras blancas y cobertura calcárea; el River Stone, como indica su nombre, sobre un suelo aluvional pero pedregoso; y el Mundus sobre suelo aluvional pero francamente calcáreo, rico en microorganismos que socorren en su alimentación a la vid (de ahí el bautizo).

El resultado se aprecia también con total claridad al momento de probarlos. Fortuna es más vivaz, fresco, con los frutos negros a flor de piel; a River Stone se le encontró más floral y vibrante; mientras que a Mundus más carnoso, especiado y elegante.

Obviamente, son las apreciaciones personales, pero algo queda claro con la presentación de esta gama de Catena Zapata: las sutilezas que aportan los microterroirs no son tan conceptuales como se piensa. Quién sabe el manejo del equilibrio pueda hacerse más difícil por obvias razones (aquí la mano del enólogo tiene márgenes más estrechos en los que, por tanto, brilla su destreza), pero permite remitir al paladar a la magia pura y directa del terruño, que conserva sus propias complejidades.

 

 

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