Aprende a preparar causa con pescado y papa rellena con Renato Peralta

En esta oportunidad, Renato Peralta visita el mercado mayorista Minka y enseña a preparar una deliciosa causa con pescado y una papa rellena. Mira el vídeo a continuación.

 

 

 

Con más de tres mil variedades de tubérculos como parte de nuestra despensa ¿sabes cuál es la que mejor le va a cada receta? Los expertos de Minka nos dan sus tips para escoger las mejores.

Cómo elegir las mejores papas. Evita las papas blandas o las que todavía están un poco verdes pues durante la cocción no terminan de evaporar suficiente agua. Opta por las que estén más duras, ya que estas quedan más firmes y crocantes. Si tienes pensado preparar puré o causa, te recomendamos probar con papas amarillas. Si deseas preparar papas fritas, papa rellena o  cau-cau, es recomendable elegir las blancas. 

Cómo obtener papas fritas más crujientes. Antes de freírlas, es ideal blanquearlas, es decir, darles una rápida cocción en agua hirviendo. Luego, se deben freír las papas durante unos minutos sin dorar y congelarlas antes de volverlas a freír en aceite caliente en una tercera cocción. Así se obtienen papas más crujientes al estilo de los restaurantes. La temperatura ideal es de entre 120°C y 150°C, para la primera cocción, y de 175°C para la segunda.

Cómo cocer papas en menos tiempo. Si no se dispones de mucho tiempo, es práctico también cocer las papas con toda su cáscara y envueltas en papel film en el microondas. Quedarán suaves entre 10 y 15 minutos.

Cómo lavar las papas según la receta. Si vas a preparar papas fritas, es recomendable lavarlas con agua fría para remover el exceso de almidón, así evitarás que se peguen unas a las otras. Si cocinaras una tortilla, recuerda rallar las papas utilizando la parte gruesa del rallador y echarlas a la sartén sin lavar. Por otro lado, es ideal no lavar las papas si vas a preparar un pastel, pues el almidón ayudará a pegarlas formando un pastel homogéneo.

 

Ahora si, a cocinar. Buen provecho.

 

 

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