Festival del Choclo Paraqay va hasta el 15 de marzo

Hasta el 15 de marzo va el Festival del Choclo Paraqay del Cusco. Esta variedad reconocida con denominación de origen como Maíz Blanco Gigante de Cusco desde el año 2005, fue el segundo producto en contar con esta distinción en nuestro país.

 


Conocido como “maíz gigante del Cusco” (paraqay sara), el Choclo Paraqay es un producto autóctono de Cusco, siendo las zonas delimitadas para su cultivo y producción las provincias de Calca y Urubamba, y pese a que es apreciado por sus característicos granos grandes y blancos en los mercados de Estados Unidos, Japón y España, aún no es muy conocido en el mercado interno.

En ese sentido, el Festival del Choclo Paraqay busca difundir sus características y propiedades, mediante propuestas desarrolladas en más de cincuenta restaurantes de distintas regiones como Trujillo, San Martín, Lima, Arequipa y por supuesto, Cusco, todo ello en alianza con los productores asociados de Cusco, específicamente del pueblo de Huayllabamba.

Entre las propuestas que se podrán degustar en los distintos restaurantes se encuentra la tortilla de Paraqay, lechón ahumado, uchucuta y encurtido de olluco en el restaurante Taytafé; pastel de choclo relleno de cochinilla pibil en Catalina 555; cebiche vegetal de cholo y petit four de falso choclo en IK Restaurante, entre otros.

Para la clausura del Festival del Choclo Paraqay a realizarse el próximo 15 de marzo en Urubamba, se anuncia la presencia de varios cocineros, quienes cosecharán y seleccionarán el maíz gigante y ofrecerán clases compartidas entre cocineros y productores.

 

 

 

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