Paraqay: al rescate de la cocina tradicional cuzqueña

El recientemente inaugurado Restaurante Escuela Paraqay se pone al hombro el objetivo de rescatar la cocina tradicional cuzqueña y sus milenarios insumos. 

 

El restaurante escuela Paraqay se ubica en el Valle de Urubamba, en Cusco. Actualmente cuenta con 230 alumnos y el encargado del proyecto es el conocido chef José Luján junto con Antonio Lovón su director ejecutivo. 

Paraqay no es solamante un lugar de formación y práctica, como institución se han propuesto el objetivo de revalorizar la cocina tradicional del Cusco, cuya base son sus cultivos tradicionales como la quinua, el tarwi y el maíz gigante. Este último insumo cuenta además con denominación de origen, que lo convierte en un producto único en el mundo.

En la inauguración de Paraqay estuvieron presentes los cocineros integrantes de ‘Generación con causa’ quienes dictaron clases magistrales a los alumnos ingresantes.

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