Pan Atelier en la puerta del horno

No solo de pan vivirá el hombre: también se pueden incluir en ese espectro otros productos que surgen del mismo fuego como pizzas y pasteles, derivados como sánguches de diversa índole, amén de sus fieles acompañantes: cafés, jugos y cervezas. Hecha la sumatoria, tenemos Pan Atelier, una propuesta recién salida del horno en el corazón de Miraflores que ha iniciado su marcha blanca para su próxima apertura.

 

 

Se trata de un “taller—panadería—café” que propone seguir la línea de la panadería y pastelería europea con base en insumos locales. Por ejemplo, trigo nacional molido en casa que participa mayoritariamente en la harina de las preparaciones junto con otros 60 ingredientes como quinua, kiwicha, maca, cañihua, kiwicha pop, trigo orgánico, ajonjolí, linaza, harina de algarrobo, harina de maca, harina de linaza.

 

Está a cargo el maestro panadero Alexander Orozco, con veinte años de experiencia en las masas y formado profesionalmente en Francia. Precisamente, él ha llevado a Pan Atelier la masa madre que recibió como regalo en Europa de su instructor francés, y que ha cuidado y alimentado con agua y harina. En las recetas de sánguches y demás está Greace Advíncula cocinera graduada en The Institute Culinary of America (USA), formada en las cocinas de Virgilio Martínez y Rafael Osterling. También tiene formación en gelatería y pastelería en Europa, así como en brasas y parrillas en Estados Unidos.

La capacidad de producción del taller es de mil moldes  de pan diarios (cada uno de 800 gramos), gracias al trabajo de un equipo de 16 personas, en el que se incluye la mano derecha de Alexander, el panadero Víctor Suarez. La variedad –25 tipos– va desde la línea de integrales: de centeno, de semilla de girasol, con miel; hasta las focaccias de hierbas, de estilo natural, rellenas y de semillas. También panes de ají amarillo, de pesto, de aceitunas verdes, de aceitunas  negras, de arracacha, de zapallo loche, de camote y el célebre pan chuta. Lo mismo una gran cantidad de baguettes, desde el tradicional hasta el de chocolate.

Además de los panes, destacan en Pan Atelier las pizzas artesanales, que se preparan en horno italiano a leña y gas. Desde la clásica Margarita hasta una Siciliana con chorizo elaborado en casa.

Pan Atelier está ubicado en lo que fue la cava de vinos de la antigua casa de Astrid & Gastón, en jirón Cantuarias 167.

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