La Locanda cambia de chef, carta y de propuesta

Con una degustación de los platos más representativos, el restaurante La Locanda del Swissötel presentó ayer su nueva carta, elaborada por el equipo que dirige su flamante chef corporativo Zorim Wong.

 

De acuerdo con la explicación de Iván Hoyle, director de Alimentos y Bebidas, se trata de un giro en el estilo de La Locanda hacia una propuesta peruano mediterránea, que busca insertarse en las tendencias actuales en la restauración local.

El propio Zorim Wong presentó la carta. Explicó que incluye 33 platos, varios de ellos ya instalados en la propuesta de La Locanda, en los que brillan los mariscos, las carnes con certificación Angus, al lado de insumos peruanos.

“He trabajado los últimos cinco años en Ecuador, tengo ascendencia asiática, española e italiana; además, mi mamá es chef pastry y he aprendido de ella, así que he aplicado todo eso en la propuesta”. Todavía mesuradamente, pues asegura que en la próxima carta sí estará su mano presente con más audacias.

Entre los platos degustados se encuentran las Mollejas de ternera al chocolate (piurano, de República del Cacao) con papines morado; el Mero casmeño con ají amarillo; el Asado de tira Angus a cocción lenta en bourbon; el Pato en sus propios jugos con alcachofa y duraznos; el Ceviche costa, sierra y selva, con cushuro y tumbo. La Locanda atiende de lunes a domingo en almuerzos y cenas.

 

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