Palmiro Ocampo visita Quimera para platos a cuatro manos

Las abuelas decían que “muchas manos en un plato sirven de garabato”. Pero eso no se aplica a las profesiones gastronómicas, especialmente a la de los cocineros, que comparten cotidianamente las mesadas y los fogones, porque la cocina profesional ya no es más –si alguna vez lo fue– un ejercicio de genialidad individual, sino más bien un trabajo en equipo. De ahí que a destacados cocineros se les dé, de cuando en cuando, por darse un salto a la cocina ajena y realizar intercambios culinarios de lo más gratificantes.

 

Es lo que harán la noche de mañana el chef del restaurante Quimera, Hugo de Armero y su invitado Palmiro Ocampo. A veces la gracia de estas experiencias estriba en contrastar dos tendencias muy distintas; en otros casos –como este–, más bien en explorar en los puntos de contacto que tienen dos cocinas que se inclinan por ir a la vanguardia en las técnicas, buscar la excelencia del producto y lograr acabados depurados. De Armero aportará, sin duda, la experiencia orgánica que se vive en Quimera, mientras Palmiro el desarrollo del reciclaje culinario que ha emprendido en su 1087 Restaurante.

 

Ñoquis Di Maduro, Khuchi en Pachamama, Lengua y Concha y Viejita Linda son algunos de los platos de esta cena (Fotos: Difusión).

 

Los platos de Palmiro Ocampo serán: para la entrada, Lengua y Concha (conchas y corte de res, puré de camote rostizado, leche de tigre ahumada); para el fondo, Ñoquis Di Maduro (plátano bellaco, cecina, chorizo amazónico, crema infusionada con hoja bijao); para el postre, Viejita Linda (crema volteada de zapallo loche, semillas garrapiñadas, aguaymanto).

Hugo de Armero presentará en la entrada Caracoles Capón (suaves caracoles de mar cocidos al vacío con salsa de soya y salteado de verduras orientales y hongo wayen), en el fondo Khuchi en Pachamama (cerdito cocido al vacío con sabores de pachamanca con la producción de mi tierra: papas andinas, ocas y habas en texturas), y en el postre el ¡Ya Maduro! (sachatomate en cítricos, relleno de una mousse de chocolate blanco y muña del biohuerto, espejo de oporto y queso de paria brulé).

Será un menú degustación de 6 tiempos (dos entradas, dos fondos y dos postres) por 150 soles, y 180 soles con el coctel. La primera jornada se cumplirá mañana viernes 30 de junio a partir de las 8 de la noche en Quimera Restaurante en BTH Hotel (avenida Guardia Civil 727, Corpac), y segunda cuando De Armero devuelva la visita el viernes 14 de julio en 1087 Restaurante (avenida Conquistadores 1087, San Isidro).

 

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