Los cocineros también se estresan

No sé ustedes, pero cada que invito a alguien a comer a mi casa el nivel de mi estrés se dispara hasta la estratósfera. Además de los mil detalles logísticos propios de ama de casa, como tener todo limpio, las bebidas a punto, que haya suficiente hielo y que mis perras no se traguen a mis invitados, anhelo con todas mis fuerzas no quemar la comida, en cuyo caso, luego de pasar entre sonrisas unos cuantos bocados y pedir el pollo a la brasa de rigor, este episodio pasará a los anales del anecdotario de futuras conversaciones: “¿Te acuerdas cuando quemaste el “arroz–masacota” con pollo?”. Si algo tan sencillo como preparar en casa un arroz con pollo puede generar tales niveles de estrés, ¿cómo será en una cocina profesional?

Escribe: Mary Sáenz

Los cocineros saben de antemano que su profesión conlleva un tremendo esfuerzo físico y mental.  En primer lugar, el cocinero debe hacer compras, luego procesar los insumos y tenerlos listos para el servicio, que según el reconocido chef Israel Laura, es la parte “más pesada” y es en esa etapa donde “saltan todos los errores”. 

En ese sentido, Israel opina que el jefe de cocina “juega un papel vital”. Porque tiene que ser rápido y tenerlo todo listo. Los mejores insumos y el más puntilloso mise en place pueden arruinarse por una comunicación poco eficaz o por desconcentración, que no solo puede malograr la comida más rica, el plato mejor diseñado, los insumos más finos, sino que en el peor de los escenarios también todo un servicio.

“Cualquier retraso que se pueda producir es un retraso para todo”, agregó.

¡Cuánta responsabilidad detrás de un plato de comida! Ergo, los cocineros también se estresan.

Así se cocina el estrés

¿Qué es el estrés? Según Eduardo Jourde Coach y director fundador de Be Estar para Ser, la definición formal es “estado de cansancio mental provocado por la exigencia de un rendimiento muy superior al normal que suele provocar diversos trastornos físicos y mentales”. 

“El estrés, aunque muchos no se den cuenta, es un estado mental que desata resultados negativos en el cuerpo” por lo que muchas veces el estrés “se pronuncia en enfermedades físicas o mentales”, señaló.

Muchas horas de pie, calor en la cocina, comer fuera de horas, falta de buena comunicación entre jefe de cocina y equipo, riesgo de accidentes, son algunos de los factores que podrían desencadenar estrés en el cocinero y entre el equipo.

Palmiro Ocampo (Bistró 1087) agregó que otros factores son “la carga del líder por guiar a su equipo, la presión del negocio exitoso, la economía, llegar a las metas financieras diarias y actualmente los rankings”, mientras que en opinión de Franco Kisic (IK Restaurante – Nunay Restaurante) “uno se estresa por dos razones: por no estar preparado para enfrentar nuevos retos o acomodarse; o por una autoexigencia o pasión que no logra plasmar por el ámbito del trabajo en el que se encuentra”.

Otro factor sería los múltiples problemas de salud ocupacional que podrían enfrentar como tendinitis, túnel carpiano, gastritis, hernia cervical y lumbar, entre los más comunes.

Menú contra el estrés

En opinión de Jourde, una vez identificados los indicadores de estrés, de la mano de un Team Coach, se buscan las mejores soluciones, se arma un plan de acción en conjunto con el equipo y en línea con la empresa que luego será llevado a cabo de manera estratégica, de modo que se logre el objetivo principal: reducir el estrés al mínimo posible. Así, un grupo que ha aprendido a manejar altos grados de estrés y que ha aprendido a comunicarse eficazmente, se convierte en un equipo cohesionado de alto rendimiento.

Para ello Be proporciona dos alternativas: el Team Building y el Team Coaching.

En el primero, la empresa se lleva al equipo fuera del ambiente laboral, podría ser fuera de Lima, donde se llevan a cabo “actividades lúdicas y divertidas, en donde los equipos concursan en juegos de competencia”. Ojo que no se trata de un simple juego de fútbol, pues “cada juego tiene un mensaje diferente, previamente coordinado con la empresa”. El objetivo aquí es relajarse y fortalecer el equipo como tal.

El segundo es un proceso. El Team Coaching requiere de varias sesiones –mínimo seis meses, con una sesión por semana– en las que se trabajan tanto los objetivos del equipo como los de la empresa. Un punto a tener en cuenta es que esta propuesta no busca decir “cómo hacer las cosas”, sino proporcionar herramientas para resolver los objetivos como equipo y que el equipo mismo descubra cuál es el mejor camino para ello.

“Nosotros los team coaches nos enfocamos en la sinergia del equipo, no en la tarea. Es decir, nuestro enfoque es sistémico”. En este proceso se tratan temas como liderazgo, trabajo en equipo, comunicación efectiva, compromiso, entre otros. También ofrecen un servicio a niveles más profundos llamado Wellness, que se enfoca en el equilibrio para el bienestar integral de la persona: cuerpo, mente y emoción.

Se trate de un profesional o no, un adecuado manejo de las tensiones del día a día podrá evitar mucho más que un corte… y tal vez yo no queme el arroz.

 

 

El dato:

Actualmente, Be Estar para Ser ofrece sesiones corporativas con 30 por ciento de descuento.

 

Be Estar para Ser

Contacto: Eduardo Jourde

987548581

Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

http://www.beps.pe/esp/

 

 

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