El camino del pisco según un enólogo chileno

Difícilmente se podrá negar que la resurrección pisquera operada en el Perú desde hace década y media tuvo como motor de combustión la pretensión chilena de detentar la denominación de origen pisco. Sin embargo, tres lustros después, la nave del pisco tendría que desprenderse de una vez por todas de ese artefacto de despegue y surcar el cielo amparada en su propia energía interior, alcanzar la velocidad de crucero. Mantener la controversia viva resulta, a estas alturas, un lastre que impide a la industria del espirituoso peruano mantener su propio curso, cuando no acaba por precipitarlo en trayectos sinuosos y arriesgados que nada tienen que hacer con su naturaleza y su destino.

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