Chilcano de pisco: la hora de las definiciones

El chilcano de pisco vive un gran momento y por eso mismo es oportuno establecer definiciones categóricas que le aseguren un posicionamiento apropiado a sus cualidades, a su historia y a su destino como mejor embajador del pisco, pues el propio entusiasmo que ha generado su puesta en valor a partir de la creación de la Semana del Chilcano amenaza con desbordarse en varios frentes bajo amenaza de desnaturalizarlo. Una expresión elocuente de esos peligros es el lanzamiento del denominado “Chilcano Solera”, al alimón entre ron Cartavio y la ginger ale Schweppes.

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