Julio Geldres, chef ejecutivo de Primitivo Parrilleros, Gabriel Cordero, cocinero y cofundador de GrillCorp, Gonzalo Masias, chef independente y, Paul Ccocia, Jefe de cocina de Zoyla son los cuatro expertos miembros del equipo peruano que clasificó para competir en el Torneo Mundial de Asadores Ancestrales que se realizará del 23 al 24 de Julio en Medellín, Colombia y quienes comparten sus recetas para convertirse en todo un experto parrillero.

-Conchas a dos quesos y ají amarillo

Ingredientes:
12 conchas de abanico frescas y limpias
250 gramos de mozzarella
250 gramos de parmesano
150 gramos de pasta de ají amarillo
Mantequilla sin sal.

Preparación
Limpiar bien las conchas, agregarles a cada una gotas de limón y sal. En un bowl,mezclar el parmesano y la mozzarella, incorporar el ají amarillo y mezclar bien. Agregar mantequilla para aportar untuosidad. Cubrir cada concha con la mezcla y gratinar en parrilla a
fuego fuerte o en horno a 180 °C.

Para maridar recomiendan el Tabernero Gran Blanco Chenin Blanc, la acidez que aporta esta variedad es perfecta para los platos marinos.

-Chorizos con chimichurri andino-

Ingredientes:
1 pack de chorizos artesanales

Para el chimichurri andino:
5 dientes de ajo
10 cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de orégano seco
2 cucharadas de ají seco
2 cucharadas de rocoto picado
3 cucharadas de vinagre tinto
6 cucharadas de aceite
1/2 cucharada de huacatay
1/2 cucharada de chincho
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Colocar todos los ingredientes para el Chimichurri colocar en un bowl y
dejar reposar 1 día en refrigeradora. LLevar los chorizos ahumados y terminados en Horno Josper o parrilla (2 minutos por lado).

Para maridar un blend de vino blanco de chardonnay, chenin blanc y sauvignon blanc como el Blanco de Blancos de Tarbernero acompañará armoniosamente estos deliciosos chorizos con especias cuya frescura
y amplitud realzaran sus sabores.

Los vinos que acompañan el maridaje son de Tabernero (Foto: Difusión)

-Tren de bife angosto con vegetales-

Ingredientes:
1 pieza entera de bife angosto con hueso
Zanahorias
Pimientos
Camotes
Zucchinis

Preparación
Sellar el bife angosto entero con hueso en kamado por sus tres lados a fuego fuerte, luego llevarlo a fuego indirecto por una hora por la parte del hueso en L. Con la ayuda de un termómetro de cocina buscar el centro de la pieza y verificar que esté entre 47 y 52 grados. Dejar reposar en un lugar cálido. Despostar la pieza con cuchillo deshuesador siguiendo la forma del hueso y cortar en piezas grandes de 7 centímetros y finalmente sellar en parrilla a fuego fuerte. Porcionar con
cuchillo muy afilado.

En cuanto a loslos vegetales grillados, soasar las zanahorias, pimientos, camotes y zucchinis en brasa directa, es decir a un lado de la brasa junto a la ceniza, buscar bordes quemados y que los vegetales se ablanden. Luego retirarlos del fuego y pelar la piel de las zanahorias y los pimientos y grillar a fuego muy fuerte con aceite de oliva. Servir acompañando el bife.

Para maridar el perfil afrutado y redondo del Vittoria Reserva Malbec
destacará la jugosidad de este corte y refrescará la grasitud de su naturaleza y paso por las brasas.

-Cordero a la estaca-

Ingredientes:
1 cordero macho (15 kilos aproximadamente)
Ajos
Perejil
Tomillo

Preparación
Dejar reposando el cordero durante mínimo 4 horas en agua y sal. Mientras tanto empezar a prender los fuegos buscando una cocción por radiación y que el calor no le pegue directo al cordero. Siempre empezar por el interior de la pieza y luego se va dando vuelta.

Ojo: esta técnica de cocción puede tardar unas cinco horas, por lo que es importante hidratar el cordero con una salmuera aromática, para el cual se puede usar ajos perejil y tomillo. Frontar la proteína cada 20 minutos.

Para maridar se recomienda el Vittoria Reserva Cabernet Sauvignon por su buena estructura y balance con taninos redondos y ligera complejidad que se prolonga en boca con gran frescura.

Con nota de prensa de Miss Marketing