Este domingo 8 de Mayo se celebra el Día de la Madre, por ello tres reconocidos restaurantes en Lima comparten sus recetas con maridaje para compartir con mamá en su día.

Como entrada, un ceviche oriental de Ache Cocina Nikkei para ello se necesitan los siguientes ingredientes:

  • 20 gr de ostión
  • 70 gr de tiradito clásico
  • 03 gr de ajo molido
  • 03 gr de aceite de ajonjolí
  • 15 gr de sillau
  • 100 gr pulpo cortado en laminas
  • 200 gr atún en cubos
  • 100 gr langostinos en trozos

Cocinar el pulpo hasta que esté tierno y cortarlo en laminas. Los langostinos pelados se blanquean en agua hirviendo con sal por 3 minutos. Luego, en un bowl incorporar los dados de atún, los langostinos cortados y el pulpo en laminas y bañar en la leche de tigre. Se puede maridar esta entrada con un vino blanco fresco como un albariño o un chardonnay como el 120 de Santa Rita Chardonnay Reserva Especial.

A continuación llega la milanesa de ternera a la napolitana del restaurante La Cabrera para lo cual se necesita:

  • 200 g nalga de ternera
  • 80 g huevos
  • 0.005 g perejil criollo
  • 0.008 g sal marina
  • 0.002 g pimienta blanca
  • 0.030 ml leche fresca
  • 0.110 g panko
  • 0.080 g harina
  • 0.020 g jamón inglés
  • 0.100 g queso edam
  • 0.040 g tomate
  • 0.005 g pesto de albahaca

Hacer un marinado con los huevos, ajos, perejil, sal, pimienta y un chorro de leche. A continuación espalmar (aplastar) el filete y marinar durante 12 horas, al termino de los cuales hay que empanizar al estilo inglés con huevo, harina y panko. Luego freír en abundante aceite. Emplatado: Colocar la milanesa en una placa, agregar el jamón inglés luego por encima el queso edam. Llevar al horno por a 180 °C durante 20 segundos. Para el maridaje este platillo clásico argentino con especias y un alto porcentaje de grasa pide un vino de gran soporte aromático y sabores amplios o neutros como una buena copa de espumoso, un sensual rosé o mejor aún un versátil tinto blend como el Doña Paula Estate Black Edition.

No puede terminar el menú sin un delicioso postre. Este suspiro de limeña de El Rincón que no conoces llega para cerrar con broche de oro.

  • Ingredientes:
  • Base
  • 1 tarro de leche Evaporada
  • 1 tarro de leche Condensada
  • 6 yemas de huevo
  • 1 palo de Canela
  • 1 cdta de Vainilla
  • Merengue
  • 2 claras de huevo
  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 taza de vino tipo Oporto

En una olla de fondo grueso colocar los 2 tarros de leche y la canela. Incorporar bien ambas leches y llevar al fuego sin dejar de mover. Cocinar hasta que se vea el fondo de la olla y bajar totalmente el fuego. Batir ligeramente las yemas e incorporar a la mezcla sin dejar de mover, esto debe hacerse muy rápidamente, luego subir a fuego medio -sin dejar de mover- hasta que esté toda la mezcla uniforme. Luego vaciar la mezcla a un pírex o en copas con ayuda de un tamiz, esto por si alguna fibra del huevo se haya quedado en la mezcla, pueden ponerlo en copas. Dejar enfriar.

Para el merengue llevar al fuego la taza de azúcar y el vino tipo oporto hasta que forme un almíbar. Cuando el almíbar esté listo, batir las 2 claras a punto nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo, siempre batiendo, hasta que esté denso. Colocar el merengue en una manga y cubrir la base del manjar. Servir rociando canela en polvo. Como maridaje este postre, nada mejor que un pisco mosto verde como el Tabernero Tres Cepas.

Con nota de prensa de Miss Marketing