Receta especial para dulceros: arroz con leche de convento

0
975

Cada fin de semana en la Plaza Túpac Amaru de Magdalena, Dulce Perú reúne a vendedores –y en muchos casos guardianes- de postres tradicionales peruanos.  Pero valgan verdades, cuando el antojo aparece, no siempre se puede esperar.

 

En esta oportunidad y ahora que el invierno limeño amenaza con ponerse intenso, una buena y deliciosa opción es este tradicional arroz con leche de convento. 

Gracias a Elizabeth Du-Bois, directora de la Asociación Dulce Perú, por la receta.

 

Ingredientes

1 ½ taza de arroz

2 litros de leche fresca

2 tarros de leche evaporada

1 cucharadita de mantequilla

1 pizca de sal

1 copita de pisco

100 gramos de coco rallado

2 tazas de azúcar

2 yemas de huevo

Gotas de esencia de vainilla

Canela y clavo de olor

2 claras de huevo y canela molida (para decorar) 

 

Preparación

Poner a hervir las dos leches junto con la rama de canela y el clavo de olor. Al romper el hervor, agregar la mantequilla, sal, vainilla y el arroz, moviendo siempre con una cuchara de madera hasta que el arroz esté cocido. Una vez en su punto, incorporar el azúcar, el pisco y el coco rallado.

El secreto está en cocinar el arroz en la leche para finalmente agregar el azúcar y las yemas de huevo moviendo hasta lograr la consistencia adecuada.

Servir caliente decorando con el merengue de dos claras y espolvorear con canela.